愛され続ける味 〈桑鰻会(そうまんかい)〉 鰻蒲焼 時代が変わっても愛され続けている味があります。それは、お客様とともに磨き上げてきた三越の通販ならではのおいしさです。そこには、「食品を通して幸せをお届けしたい」というバイヤーの想い、作り手の創意工夫が詰まっています。

生産者の顔が見える国産鰻を蒲焼に 生産履歴にこだわり、良質な国産鰻を育てている桑鰻会。そこには養鰻に携わる人々の誠実な取り組みがあります。

稚魚の導入から出荷まで生産行程を徹底管理

三越の通販の人気商品「〈桑鰻会〉鰻蒲焼」は、桑鰻会(そうまんかい)の国産鰻を使用しています。桑鰻会は、三重県桑名にある鰻ト商店と近郊で養鰻場を経営する6軒で構成するグループです。
鰻のおいしさは、養鰻場の環境によって左右されるといわれています。ことに水質は大切な条件です。桑鰻会の養鰻場ではこの地を流れる揖斐川・長良川・木曽川の豊かな伏流水を利用して養殖を行っています。そして、いずれも家内経営ならではのきめ細かな給餌と水質管理により、手間を掛けて鰻を育てています。これが桑鰻会の鰻のおいしさの秘密、ほどよく脂がのって旨みが増すのです。
桑鰻会では6軒の養鰻場が鰻の生育状況に合わせて、ローテーションで鰻を池上げしています。誰がどのような養殖方法で育てた鰻かを明確にするため、JAS認定を取得。捕獲されたシラスウナギ(稚魚)を毎年12月から3月にかけて仕入れてから、出荷まで毎日、給餌や水質管理の記録を取り、その全データを鰻ト商店で一括管理しています。桑鰻会グループの鰻は、生産履歴を明確に証明できるのです。生産量は桑鰻会全体でも年間300t前後と限られていますが、その品質の確かさとおいしさは地元でも評判です。

桑鰻会はきめ細かな給餌と水質管理により、手間を掛けて鰻を育てています。

桑鰻会の養鰻場ではこの地を流れる揖斐川・長良川・木曽川などの豊かな伏流水を利用して養殖を行っています。

池上げされた鰻はすぐに鰻ト商店に運ばれ、重さを計ります。

鰻はサイズごとに選別。流れ作業で即座に仕分けできるのは長年の経験の賜物です。

選別された鰻は、絶えず清水が流れる「立て場」という水槽で身をしめます。

国内養鰻業では初めてのJAS規格

平成21年に国内養鰻業では初めて、生産情報公表養殖魚JAS規格の「生産行程管理者」認定を取得。生産者の顔が見える国産鰻を安定供給できるように努めています。

しっかり生産記録をとり、トレーサビリティも一目瞭然

桑鰻会の鰻は6軒の生産者と卸問屋を特定できるのでトレーサビリティが一目瞭然。しっかり生産記録をとり、手間を掛けて鰻を育てています。

量に応じて選べる桑鰻会の鰻

三重県桑名の〈桑鰻会〉のみなさんが丹精込めて育てた鰻を、白焼きにしてから蒸し上げ、程よく脂がのった鰻を関東風の甘辛いたれでじっくり焼き上げた蒲焼です。

三重県桑名産 うなぎ蒲焼 3パック
販売価格 6,696

ひとくちサイズに刻んだうなぎ蒲焼は、食べ方多彩。ひつまぶし風に、うな玉に、お茶漬けに。三重県桑名の〈桑鰻会〉の国産うなぎを食べきりサイズのパック入りで。

〈桑鰻会〉国産うなぎ蒲焼(ひとくちサイズ) 5袋
販売価格 6,000

ふっくら焼き上げた国産鰻を気軽に食べられるお茶碗サイズにしました。鰻を白焼きにしてから蒸し上げ、関東風の甘辛いタレで蒲焼きに。お茶碗で鰻丼が味わえると好評です。

〈桑鰻会〉鰻蒲焼(小どんぶり用) 5袋
販売価格 6,048

三重県桑名の〈桑鰻会〉のみなさんが丹精込めて育てた鰻を甘辛いたれでじっくり焼き上げて食べやすい一口サイズの蒲焼缶詰にしました。

〈桑鰻会〉うなぎ蒲焼缶詰(ひとくちサイズ) 6缶
販売価格 7,776

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